Salsa Bearnesa

Ingredientes

• 100 g de mantequilla

• 6 cucharadas de vinagre

• 6 cucharadas de vino blanco

• 3 yemas de huevo

• 1 cebolleta

• Estragón

• Pimienta

• Sal

 

Elaboración:

• Ponemos en un cazo la cebolleta picada y una cucharada de estragón picado. Agregamos el vino, el vinagre y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Colamos el jugo y dejamos templar.

• Por otro lado, montamos las yemas con una batidora de varillas y, al tiempo que empieza a coger cuerpo, agregamos el jugo anterior. Seguimos batiendo y mientras espesa agregamos poco a poco la mantequilla fundida sin dejar de batir.

• Sabremos que nuestra salsa bearnesa está lista cuando obtengamos una textura consistente, casi de crema o mayonesa. Salpimentamos al gusto y servimos.